发酵前期最易染菌，且危害最大，请分析其原因，且染菌后该采取--高校试题库-www.gxtiku.com

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发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。

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工业上，培养基、发酵设备一般都采用灭菌，而对空气则采用的方法除菌。

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发酵培养基中常用的有机氮源主要有、、等

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培养基中碳源过多，特别是葡萄糖过量或者中间补糖过多或溶解氧不足，致使糖等营养物质的氧化不完全，从而使pH；培养基中氮源过多，氨基氮释放会使pH；培养基中生理酸性物质的存在，使pH，生理碱性物质的存在使pH。

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请说明发酵过程中可以采用哪些办法控制溶氧？