淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？
答：a.糊化：原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，使原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，即破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物质流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。采用的方法是用蒸汽加热蒸煮。
b.灭菌：借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，使酒精发酵能顺利进行。
罐式连续蒸煮的加热罐和后熟罐，其直径不宜太大，个数不能太少。原因是避免返混，保证液体先进先出，保证受热时间。
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外循环空气带升式发酵罐的优点是无需__________。
A.空气过滤系统 B.搅拌器 C.空气喷嘴 D.罐外上升管
通用式机械搅拌发酵罐中挡板的作用是_________。
A.提高醪液湍流程度，有利于传质 B.增加发酵罐罐壁的机械强度
C.防止泡沫产生 D.防止醪液在罐内旋转而产生旋涡，提高罐的利用率
