答：嗜冷菌的嗜极机制：

（1）细胞膜的改变。比如细胞膜中的不饱和脂肪酸含量增加，脂肪酸酰基链的长度变短，脂肪酸支链的比例增加等。

（2）蛋白质的改变。酶分子能形成相对松动和具有弹性的结构，嗜冷菌会产生冷休克蛋白以及冷适应蛋白等。

（3）tRNA的改变。嗜冷菌tRNA转录后被修饰的程度较低，嗜冷菌中二氢尿嘧啶含量高。

嗜热菌的嗜极机制：

（1） 细胞膜的改变。比如细胞膜中的类脂含量增加，长链饱和脂肪酸含量增加，甲基分支链脂肪酸的含量增加，含有二植烷甘油二醚和二联植烷二甘油等。

（2） 蛋白质的改变。一级结构中，Ile,Pro,Glu,Arg含量较高，含有多羟基醇、金属离子和热休克蛋白等。

（3） tRNA和DNA的改变。tRNA具有很好的热稳定性，周转率大于常温菌，DNA也有较高的耐热性。